Turkish Kitchen

http://www.tastycorner.net/turk/lahhmaacunnn/

http://www.tastycorner.net/turk/oven-cooked-pumpkin-desert/

http://www.tastycorner.net/turk/meat-stuffed-cabbage-roll-lahana-dolmasi/

http://www.tastycorner.net/turk/anneannemin-bayram-tatlisi-sekerpfare/

http://www.tastycorner.net/turk/citi-citi-simiiittciiiee/

Ramazan Pidesi: http://www.tastycorner.net/turk/ramazan-pidesi/

Ali Nazik Kebabı

4 kişilik bir servis için malzemelerimiz

• 4 adet patlıcan
• 4 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı yoğurt (süzme yoğurt kullanılması önerilir ancak Endonezya şartlarında normal yoğurtla idare edeceğim)
• İsteğe göre tuz
• İsteğe göre karabiber
• 1 adet soğan
• 2 adet domates
• 4 adet sivri biber
• 50 gr tereyağ (ancak ben daha sağlıklı olması nedeniyle 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağ kullanıyorum)
• 600 gr. kuzu kıyması

Sosu için;

• 50 gr. tereyağ
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1çay kaşığı tatlı toz biber

Süslemek için

• 1 adet cherry domates
• 2 adet taze yeşil soğan
• 1 dal maydanoz

Yapılışı

1. İlk olarak patlıcanları közlüyoruz.Közleme tekniği için iki farklı yöntem uygulayabiliriz;

• Üzerlerine çatal batırarak küçük delikler açtığımız (hem iyice pişmesi için hem de acı suyunu bırakması için) patlıcanları  fırın tepsisine koyarak fırında közleyebiliriz,
• Yine küçük delikler açtığımız patlıcanları, alüminyum folyoya sararak (aslında çok sağlıklı olmadığına inansam da her zaman yapılan bir pişirme tekniği olmadığı için ben bunu tercih ediyorum) ocak üzerinde ateşte de közleyebilirsiniz.

İki közleme tekniği arasındaki farka gelince; fırında közlediğiniz zaman patlıcanların içi kararıyor ancak folyoya sardığınız patlıcanların içi kar gibi beyaz kalıyor (tabii güzel patlıcan aldıysanız   ) bu da yemeğin görünümüne yansıyor.

Közleme işlemimiz bittikten sonra patlıcanların kavrulmuş kabuklarını soyarak önce patlıcanları bıçakla küçük parçalara ayırıp daha sonra derin bir kasede çatalla eziyoruz.

2.Sarımsakların kabuklarını soyup, ezerek bir kasede bekleyen yoğurtla karıştırıyoruz. Bu sarımsak yoğurt karışımına, ezdiğimiz patlıcanları ve tuz ile kara biberi de ekleyip hepsini püre haline getiriyoruz.

3.Kesme tahtamızda sivri  biber (Endonezya’da tatlı sivri biber bulmak mümkün olmadığından ve mevcut acı biberleri de yemek cesaret gerektirdiğinden , ben acı yeşil biberi yemeğin üzerine serpiştireceğim), kabuklarını soyduğumuz soğan ve domatesleri küçük küçük doğruyoruz.

4.Tavada, tereyağı (veya zeytinyağı) eritip/kızdırıp soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar soteliyoruz.

5.Hemen ardından kıymamızı da tavaya ekleyip soğanla birlikte karıştırarak 10 dakika kadar pişiriyoruz.

6.Kıymanın kavrulmasıyla birlikte küçük küçük doğradığımız domates ve yeşil sivri biberleri de ekleyip yaklaşık 10 dakika kadar daha pişirmeye devam ediyoruz.

7.Sos için de başka bir tava da yağı eritip kırmızı pul biber ve tatlı toz biberi ilave ediyoruz. Burada zamanlama çok önemli ! Yağ biraz kızıp biberler kırmızı rengini yağa bıraktığı anda ocaktan almalıyız aksi taktirde biberler hemen yanacak ve yağla birlikte renkleri siyaha  dönecektir.

8.Servis tabağına önce patlıcanlı püremizden koyup, üzerine kıymalı harcımızı ekleyip, en üstüne de ikiye böldüğümüz cherry domatesimiz (veya normal domates) ve taze maydanozumuzla süsümüzü de yaptıktan sonra kırmızı biberli sosumuzu da bir kaşık yardımıyla az miktarda gezdirerek yemeğimizi servise hazır hale getirmiş bulunuyoruz.